Tomatenketchup (auch Paleo)

Zutaten:

1000g Tomaten

200g Paprika

150g rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100g Rotweinessig

1 Prise Muskat

10 Senfkörner

10 schwarze Pfefferkörner

1 Prise Chayenne-Pfeffer

1 TL Paprika

1TL Salz

1 Lorbeerblatt

100g Honig

Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Essigs in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Dann 40 Minuten auf Varomastufe 2 ohne Messbecher einkochen. Achtung: Gareinsatz als Spritzschutz verwenden.

Restliche Zutaten zufügen und weitere 20 Minuten in den gleichen Einstellungen einkochen. Dann 1 Minute auf Stufe 10 pürrieren.

Mixtur in Flaschen abfüllen und abkühlen lassen, erst kalt schmeckt er wirklich gut.

Kräutersalz

Einfach 100g gemischte frische Kräuter mit 500g Meersalz in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen und bei 50°C etwa 2 - 3 Stunden trocknen. Hin und wieder wenden. Nach dem Trocknen nochmal in den Mixtopf und für einige Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.

Das Salz kann dann in Schraubgläser umgefüllt werden und ist so lange haltbar.

Erdbeer-Rhababer-Marmelade mit Vanille

Letzte Woche habe ich das erste Mal Marmelade selbst gemacht. Mit dem Thermi geht das ja wirklich im Handumdrehen! Einfach ein Kilo Obst (im bebilderten Fall 650g Rhababer, 350g Erdbeeren und das Mark aus einer Vanilleschote) in den Mixtopf geben, Gelierzucker (für eben ein Kilo Obst) drauf, kurz für einige Sekunden auf die gewünschte Stärke pürrieren und dann 15 Minuten auf 100°C und Stufe 2 einkochen. 

Der zweite Versuch folgte übrigens nur kurz später mit einer Mischung aus Obst, die eben weg musste. Hat auch super funktioniert. Der Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt.

Blogumstrukturierung

Hallo ihr Lieben!

Ihr denkt mit Sicherheit, dass ich euch vergessen hab. Ich kann euch versichern: Das stimmt nicht! In den letzten Wochen hat sich bei mir einiges getan. Sowohl gesundheitlich, als auch in meinem privaten und beruflichen Leben ist eigentlich nichts mehr wie vorher, was jedoch keinen Falls negativ gemeint ist. Veränderung ist immer gut. Auch wenn wir uns sehr gerne nach Paleo ernährt haben, war es in unseren Alltag doch eher schwer zu integrieren und wird aufgrund der Veränderungen immer schwerer. Es hat mir immer großen Spass gemacht, euch an meinen Versuchen und Erfahrungen teil haben zu lassen, weswegen ich diesen Blog nicht komplett aufgeben mag. Uns ist es immernoch wichtig und gut, gesund und nachhaltig zu ernähren, aber eben nicht mehr komplett nach Paleo. Deswegen werde ich den Blog etwas umstrukturieren und hoffe ein Großteil von euch bleibt mir trotzdem erhalten. Veränderung ist immer gut! Ich freue mich auch weiterhin über jedes Like und jeden Kommentar und verspreche auch weiter Paleo-Rezepte zu posten, aber eben nicht ausschließlich.

Lieben Gruß,
Jenni!

Gleitbrett selbst gemacht

Das anfälligste Teil für Schäden beim Thermomix ist meiner Meinung nach die Waage, die durch regelmäßiges hin und her schieben der Küchenmaschine massiv beansprucht wird. Dem kann man ganz leicht entgegenwirken, in dem man den Thermomix einfach auf ein Brett stellt, welches man dann anstatt dem Gerät auf der Arbeitsplatte nach Bedarf verschieben kann. Hier gibt es viele Möglichkeiten: Von sehr teuren aber auch sehr hochwertigen Varianten, über das Holzbrett von schwedischen Möbelhaus bis hin zu selbstgestalteten Lösungen. 

Da ich seit kurzem nicht nur selbst stolze TM5 Besitzerin bin, sondern auch Repräsentantin weise ich meine Kunden ganz offen auf diese Schwachstelle hin und empfehle ein Gleitbrett. Hier tendiere ich zur einfachsten Möglichkeit:

Man gehe in den Baumarkt und kaufe eine Fliese mit den Maßen 33cm x 33cm - das ist eine gängige Größe. Zudem kaufe man ein paar Filzteile und den "Kleben statt Bohren" - Kleber von Pattex.

Mit dem Kleber bringt man dann zunächst etwa 6 Filzteile auf dem Boden der Platte an, natürlich mit der Filzseite nach unten. Damit diese dann richtig antrocknen legt man die Fliese wieder mit der Oberseite nach oben an einen geschützen Ort:

Mit dem Kleber kann man übrigens auch wunderbar noch einen Griff dran montieren. Wichtig ist: Alles mindestens 12 Stunden unbenutzt trocknen lassen. Danach ist das Gleitbrett dann einsatzfähig!

Unser Besuch bei Piqnik Delikatessen in Dortmund

Mein Liebster hat kürzlich festgestellt, dass er gar nicht weit weg von seiner Arbeit Paleo essen bekommt. Bei Piqnik Delikatessen in Dortmund in der Kaiserstraße.

Kurzerhand haben wir uns also zur Mittagspause dort getroffen. Der Laden ist klein, aber sehr gemütlich, die Auswahl gut und die Preise angemessen. Als kleinen Vorgeschmack gab es für mich eine heiße Zitrone, die mal ein bisschen chicer war als die, die man sonst so bekommt:

Als Haupgang bekam Pulled Beef mit Antipasti ... 

... mein Schatz ein gefülltes Omlette.

Beides fanden wir sehr lecker und auch der Nachtisch konnte sich sehen lassen und auch die Gespräche mit dem Chef waren sehr interessant. Ihm ist eine geunde und nachhaltige Ernährung sehr wichtig und möchte dies auch an seine Kunden weiter geben.

Vielen Dank für die nette Pause! 

Weitere Infos über Piqnik findet ihr auf deren Facebook-Präsenz: "Piqnik Delikatessen"

Spare Ribs und Lachs vom Grill

Mein Mann hat zu seinem letzten Geburtstag einen kleinen Weber-Grill bekommen. Der ist natürlich, neben dem Thermi, bei uns im Dauereinsatz. Besonders gern essen wir Lachs, der auf einer Holzplatte, einfach simpel mit Pfeffer und Salz gewürzt und zum Ende der Garzeit mit Honig bestrichen, geräuchert wird.

Die Spare Ribs werden ebenfalls gut gewürzt oder wahlweise mariniert (wir nutzen hier gern einen paleokonformen Ketchup) und direkt auf dem Rost gegrillt.

Zu beidem ein frischer Salat und die Mahlzeit ist perfekt! Zur richtigen Grillsaison kommen dann auch wieder Gesmüsespieße als Beilage auf den Grill, aber aktuell ist man ja froh, wenn man wieder im Haus ist :)

Gefüllte Paprika mit Tomatensauce und Reis

Hin und wieder muss es auch mal eine richtige Beilage sein! Diesmal hatten wir Lust auf Reis und was passt dazu ganz prima?: Gefüllte Paprika und Tomatensauce - und das Beste: Im Thermomix super schnell gemacht!

Die Paprika fülle ich einfach mit einem gut gewürzten Hack-Zwiebelgemisch mit etwas Senf, wer mag kann auch noch eine Gewürzgurke einbasteln. 

Reis in den Gareinsatz, gefüllte Parika in den Varoma und alles 25 Minuten / Stufe 1 / Varoma garen. Kleiner Tipp: Ich machen unten in die Paprika immer noch ein kleines Loch, sonst sammelt sich dort Flüssigkeit, was ich nicht ganz so schön finde.

Für die Tomatensauce Tomatenmark, Gewürzpaste und etwas Kokosmilch vermischen, kurz aufkochen und abschmecken - fertig! Besonders mein Freund ist großer Fan von "Hackklöpsen" in jeglicher Form, deswegen auch für sowas sehr zu begeistern. Ich selbst tausche dann gern auch mal einen gegen die Paprika :)

Als paleokonforme Beilage gab es bei uns auch schon mal in Nussmehl panierte Kohlrabi dazu. Auch sehr lecker, wenn auch nicht besonders hübsch :)

Tintenfischringe Süss-Sauer

Nicht hübsch aber sehr lecker, wobei ich noch dran feilen muss. 

Jedes Mal, wenn wir beim Mongolen sind, gehe ich genau vier mal los: 1 Teller Sushi für die Wartezeiten, am Schluss den Nachtisch (frisches Obst natürlich) und die Teller zwischendruch sehen immer ziemlich gleich aus: Tintenfischringe, Bohnen, Zwiebeln und Pilze mit süss-saurer / scharfter Sauce. Während sich alle anderen quer durch das Buffet essen, esse ich IMMER genau das und ich LIEBE es!! Deswegen wollte ich das mal selbst ausprobieren. Leider sind die Runge etwas zu lange drin gewesen, das muss beim nächsten Mal besser werden, aber der Rest ist ziemlich lecker geworden. Also vor allem natürlich für alle die, die Tintenfischringe mögen. Mein Schatz ist kein Fan :D

Trockenfleisch / Dörrfleisch

Nach einem lieben Tipp haben wir endlich nützliches Fleisch gefunden, um Trockenfleisch zu machen und das hier ist das Ergebnis unseres ersten Versuchs:

5 Rouladen (3 Rind, 2 Schwein) in Streifen schneiden, nach Belieben würzen und ab in den Dörrautomaten. Wir hatten das Fleisch jetzt 20 Stunden im Automaten, glauben aber, dass es zu lang war. Der nächste Versuch wird also etwas kürzer. Trotzdem ist es geschmacklich wirklich nicht zu vergleichen mit dem gekauften KrimsKrams. Es ist super lecker und total gut als Snack geeignet. Mein Schatz und ich sind übrigens eher der Fan vom Schwein, trotzdem versuchen wir beides nochmal mit der kürzeren Dörrzeit. Vielleicht ändern wir dann unsere Meinung.

Mousse au Chocolat

200g dunkle Schokolade (mindestens 70% - wir nehmen immer 85%) im heißen Wasserbad schmelzen. 

6 Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.

Schokolade und die Eigelb rühren und mit 3 EL Honig zu einer glatten Masse verrühren. 

Schokoladenmasse vorsichtig unter das Eischnee heben und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wir können gar nicht genug von dieser Mousse bekommen, es sei trotzdem gesagt, dass man sie nicht täglich essen sollte, da sie doch sehr mächtig ist.

Gefüllte Tortilla

Das Pulled Pork gab es bei uns gemeinsam mit einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kopfsalat und Kräutern in den Maniok Tortillas. Das Rezept findet ihr auch auf diesem Blog!

Pulled Pork aus dem Slow Cooker

Zutaten:

600g Schweinebraten

5 EL Öl

1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL Chilipulver

1/2 TL Pfeffer 

1 TL Salz

2 TL Kreuzkümmel

2 EL Rosmarin

1 EL Thymian

1 rote Zwiebel

1 weiße Zwiebel

250 ml Rinderbrühe

1. Schweinebraten in einen großen Gefrierbeutel geben.

2. Das Öl und alle Gewürze hinzufügen.

3. Alles gut durchkneten, damit sich die Zutaten gut verteilen.

4. Den Gefrierbeutel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank.

5. Am nächsten Tag den gesamten Inhalt des Gefrierbeutels in den Slow Cooker geben.

6. Die Zwiebeln in große Ringe schneiden und im Slow Cooker verteilen.

7. Rinderbrühe drüber gießen.

8. Deckel auf den Slow Cooker und 8-10 Stunden garen lassen. Ich selbst hab zwischen Stufe 1 und Stufe 2 gewechselt und nach 6 Stunden hab ich das Fleisch einmal umgedreht.

Gemüsepaste aus dem Thermi

Dieses Rezept ist leider nicht ganz Paleo, eher Primal, aber ich hab es ohne Parmesan probiert, das war nicht so lecker, aber wir lassen hin und wieder ja auch mal die Kirche im Dorf :)

Das Rezept findet ihr im Thermomix Grundkochbuch, diesmal hab ich die doppelte Portion gemacht, so bekommt meine Schwiegermutter in Spe auch ein Glas ab. Gleichzeitig kann aber nur ein Rezept zubereitet werden. 

P.S.: Etwas habe ich das Rezept für uns doch abgewandelt, deswegen unten nochmal genauer.

200g Staudensellerie, 250g Möhren, 110g Zwiebeln, 110g Tomaten, 170g Zuccini, 2 Knoblauchzehen, 60g Champignons, verschiedene frische Kräuter (hier: Dill, Petersilie, Basikikum, Koriander) in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.

120g grobes Meersalz, 35g trockener Weißwein und einen Schuß Olivenöl hinzugeben und 35 Minuten auf Stufe 2 / Varoma einkochen.

50g geriebenen Parmesan hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 10 pürrieren.

In Gläser umfüllen und als Basis für Suppen und Eintöpfe nutzen.

Die Paste hält sich im Kühlschrank mindestens ein halbes Jahr!

exotischer Salat mit warmem Rindfleisch

Zutaten:

500g Rindfleisch

1 Salatgurke

2 Paprikaschoten

2 getrocknete Chilischoten

1 rote Zwiebel

3 Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

3 Standen Zitronengras

blanchierte gehackte Mandeln

6 Pflaumen

1 EL Kokosöl

6 EL Apfelessig

6 EL Limettensaft

2 EL Honig

verschiedene Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)

1. Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und im Kokosöl scharf anbraten, evtl im Ofen warm stellen.

2. Das Gemüse klein schneiden und in eine große Schüssel geben, ebenso wie die Mandeln und die Pflaumen.

3. Apfelessig, Limettensaft und Honig zu einer Sauce vermischen und mit Gewürzen abschmecken. 

3. Sauce wahlweise über den Salat geben oder extra bereit stellen. Warmes Rindfleisch unter mischen - FERTIG!

Nusskugeln mit Datteln und Kakao

Zutaten für etwa 40 Kugeln:

330g gemahlene Haselnüsse

300g weiche Datteln ohne Kern

100g Kokosöl

2/3 TL Vanillepulver

2 Prisen Meersalz

150g Kakaopulver

ggf. Kokosraspel

1. Die Haselnüsse gemeinsam mit den den Datteln und dem Kokosöl in den TM / die Küchenmaschine und (ohne Schmetterling) auf Knetstufe zu einem gleichmäßigen Teil verarbeiten. - Die Küchenmaschine sollte in Intervallen laufen gelassen werden, also abwechselnd verschiedene Stufen. Zwischenzeitlich die Vanille und das Salz hinzufügen.

2. Den Kakao hinzugeben und weiter auf Knetstufe durchkneten.

3. Teig (mit Handschuhen) in kleine Kugeln rollen, ggf. mit Kokosraspeln panieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Bitte nicht zu viele auf einmal essen. Es sind ja doch eine ganze Menge Datteln verarbeitet, da muss man denke ich etwas aufpassen :)

Orangen-Cranberry-Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

2 Eier

1/4 Cup (etwa 30ml) Orangensaft

300g blanchierte gemahlene Mandeln

1/2 Cup (etwa 70g) Honig

1/2 Cup (etwa 70g) Kokosfett (weich)

1 EL Kokosflocken

1 TL Orangenschale

2 TL gemahlene Vanille

1/2 TL Muskatnuss

3/4 TL Backtatron

1/4 TL Meesalz 

175g getrocknete Cranberrys

1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Alle Zutaten (bis auf die Cranberrys) in den Mixtopf geben und ca. 30 Sekunden auf Knetstufe kneten lassen, bis ein geschmeidige Masse entsteht.

3. Cranberrys hinzugeben und weitere 10 Sekunden kneten.

4. Teig auf die Muffinformen mit Hilfe von zwei Esslöffeln verteilen.

5. Eine Feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backblech stellen und die Muffins ca. 30 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie den Zahnstochertest bestehen!

Diese Muffins sind wirklich super lecker und vor allem schmecken sie nicht all zu nusslastig. Aktuell glaub ich unser Lieblingsgebäck!

Paleobrot - diesmal selbst gemacht!

Zutaten:

16 Eiweiß

160g Gari

2 Prisen Salz

4g Natron

4g Tapiokastärke

8g Weinsteinbackpulver

1. Eiweiß, Gari und Salz mit dem Mixer gut verrühren und eine Stunde ruhen lassen.

2. Backofen auf 170°C vorheizen.

3. Den mittlerweile eher festen Teig nocheinmal mit dem Mixer (mit den Knethaken) auflockern und Natron, Tapiokastärke und das Weinsteinbackpulver mit einarbeiten.

4. Den Teig in eine Silikonbackform geben und etwa 45-50 Minuten backen.

5. Das Brot aus der Form nehmen und eine weitere halbe Stunde "auf dem Kopf" backen.

"Chili" aus dem Slow-Cooker

1. 500g Rinderhackfleisch kräftig anbraten, Fett abgießen und in den Slow-Cooker geben.

2. Eine Zwiebel, eine Paprika, zwei Selleriestangen und eine Knoblauchzehe würfeln und ebenfalls in den Slow-Cooker geben, ebenso wie 200g Champignons.

Bohnen sind ja leider nicht drin :)

3. 500g passierte Tomaten über die Mischung gießen und mit 3 getrockneten Chili, 1/2 TL getrockneter Petersilie, 1 TL Salz, 3/4 TL getrocknetem Basilikum, 3/4 TL getrocknetem Oregano und 1/4 TL gemahlenem Pfeffer würzen.

4. Abdecken und 5 Stunden auf Stufe 1, dann weitere 3 Stunden auf Stufe 2 garen.

5. Alles gut umrühren und nochmal abschmecken!

Mein Besuch bei Mania

Wie schon im Vor-Blog erwähnt bin ich in Hamburg, auf einer Fortbildung. Diese Gelegenheit habe ich genutzt "Mania" zu besuchen. Nachdem ich im November schon mal hier war und das Bistro ersten nicht so recht gefunden und zweitens sie wohl auch Urlaub hatten habe ich auf Facebook nochmal recherchiert und es heute nochmal versucht.

Mania - Paleo in the box ist eigentlich kein richtiges Bistro. Es ist eher eine kleine Lounge im Crossfit 6p Hammerbrock. die es sich zur Aufgabe gemacht hat, ihre Mitglieder auch bei der gesunden Ernährung zu unterstützen. Neben einer guten Auswahl an Smoothies, Shakes und gängigen Heißgetränken gibt es auch einige Snacks. 

Für mich gab es zunächst einen "Mania Riegel" und einen "The Rich" mit nicht ganz so viel Protein, ich wollte ja nachher shoppen und nicht gleich im Studio mit machen :)

Der Riegel war wunderbar nussig und knackig, dabei aber nicht zu trocken und auch der Shake war klasse, obwohl Chris, der sonst eigentlich nicht hinter der Mania Theke steht, den bisher hauptsächlich für sich selbst gemacht hat. Super erfrischend und vor allem nicht all zu süß, was man ja häufig hat.

Die "Mania Kugeln" werde ich morgen probieren, aber bis hier hin kann ich jedem, der mal in der Nähe ist und Lust auf einen Kleinen Snack hat, diese Location nur empfehlen. 

Die Facebookseite von Mania ist übrigens diese hier

https://www.facebook.com/maniapaleohamburg/

Auf dem Weg dorthin ganz wichtig: Traut euch ruhig in diesen Hinterhof, ihr seid richtig!

Hühnerfrikassee aus dem Slow-Cooker

Meine Schwiegermutter hat mir ihren Slow-Cooker ausgeliehen und ich musste ihn direkt ausprobieren. Dafür hab ich ein schönes Rezept für Hühnerfrikassee gefunden und so einfach geht es:

800g Hühnerbrust in Stücke schneiden und auf dem Boden des Cookers verteilen, dann 200g Pilzscheiben drüber, ein paar Stangen Spargel und ein paar Möhren. Als Flüssigkeit habe ich 1Liter Gemüsebrühe hinzugefügt und das ganze auf höchster Stufe (bei meinem Gerät Stufe 2) für 5 Stunden garen lassen. Kein Umrühren - NIX. 

Leider war bei mir nach den 5 Stunden noch sehr viel Flüssigkeit, weswegen ich diese durch ein Sieb abgegossen habe. Ich hatte sie zunächst aufgefangen, brauchte ich aber eigentlich nicht. Verfeinert habe ich das Ganze noch mit Kokosmilch und Salz und Pfeffer.

Dazu gibt es bei uns Kanjok-Reis, muss man aber nicht machen.

Ich fand das mit dem Slow-Cooker übrigens klasse, auch wenn ich sehr skeptisch war. Ich werd da wohl noch das ein oder andere probieren und freu mich sehr drauf!

Rechts ist dann übrigens das Hühnerfrikassee zu sehen, Links einfach Paleo-Nudeln mit Hackfleischsauce. Ich bin nämlich diese Woche wieder in Hamburg und musste ja vorsorgen. Trotzdem werde ich mich jetzt auf den Weg zu Mania machen. Ein Paleo-Bistro nur zwei (lange) Straßen von meinem Hotel entfernt. 

Ich werde natürlich berichten!

Der zweite Versuch des Hühnerfrikassee kann sich auch sehen lassen: